La Pie-grièche écorcheur (Lanius collurio) est une espèce de passereaux de la famille des Laniidae.
Mâle et femelle mesurent 18 cm de longueur.
La pie-grièche écorcheur possède un bec légèrement crochu. Le mâle a la tête et le croupion gris, un large bandeau oculaire noir, un dos marron roux, des ailes marron brun, un menton blanc et une poitrine rosée. 
Elle tient son nom de sa technique de chasse. Elle accroche ses proies sur les épines des buissons pour se faire des réserves de nourriture.
La pie-grièche écorcheur est bien répandue dans toute l’Eurasie occidentale.
En France, l’espèce est présente dans toutes les grandes régions d’élevage, sauf la Bretagne et le Nord-Pas-de-Calais. Elle évite également la zone strictement méditerranéenne car c’est plutôt une espèce des climats tempérés.
L’habitat de la pie-grièche écorcheur se caractérise par des milieux ouverts de campagne cultivée (prairies de fauche, pâtures, talus enherbés…) parsemés de haies ou bosquets, de zones ponctuelles de buissons épineux ou de broussailles. Elle occupe notamment le prunellier, l’aubépine et la ronce.
La pie-grièche écorcheur chasse à l’affût à partir de perchoirs. Elle effectue parfois un vol stationnaire pour repérer et capturer ses proies. Son alimentation est constituée principalement d’insectes mais elle capture aussi des micromammifères (campagnols, musaraignes) des grenouilles, des lézards et de jeunes passereaux.
La pie-grièche écorcheur chasse à l’affût à partir de perchoirs situés le plus souvent entre 1 et 3 mètres au-dessus du sol (poteaux, fils, branches mortes, piquets de clôture). Dans leur très grande majorité, les proies sont capturées au sol. Toutefois, par beau temps, l’espèce peut poursuivre des insectes en vol.
Cette pie-grièche empale régulièrement ses proies, d’où le nom d’« écorcheur ». Il semble toutefois que cette pratique soit essentiellement le fait d’oiseaux vivant en milieu tempéré car ce comportement vise à constituer des stocks de nourriture censés pondérer l’abondance des proies et donc des captures en fonction des conditions météorologiques.
Dans certaines régions d’Europe occidentale, les populations de Pie-grièche écorcheur, après avoir fortement régressé au cours du troisième quart du XXe siècle, se sont restaurées dans les dernières décennies. Les variations du climat auraient joué un rôle crucial dans cette remarquable évolution.
En France, 160 000 à 360 000 couples se reproduiraient. L’espèce est en forte régression au niveau national.
La population européenne, quant à elle, est estimée à environ 3 à 5 millions de couples.
La Pie-grièche écorcheur est une espèce bio-indicatrice (bio-indicateur) d’un milieu campagnard riche et diversifié, avec des haies, des herbages et une entomofaune abondante. Sa disparition d’un site est souvent un signe d’appauvrissement de l’ensemble de l’écosystème. L’espèce constitue ainsi une sentinelle de la qualité des milieux ruraux traditionnels.
La Pie-grièche écorcheur bénéficie d’une protection totale sur le territoire français depuis l’arrêté ministériel du 17 avril 1981 relatif aux oiseaux protégés sur l’ensemble du territoire. Il est donc interdit de la détruire, la mutiler, la capturer ou l’enlever, de la perturber intentionnellement ou de la naturaliser, ainsi que de détruire ou enlever les œufs et les nids, et de détruire, altérer ou dégrader son milieu. Qu’elle soit vivante ou morte, il est aussi interdit de la transporter, colporter, de l’utiliser, de la détenir, de la vendre ou de l’acheter.
